中国小龙虾协会推出标准要防止小龙虾价格虚高

随着世界杯开赛，作为看球时下酒菜的小龙虾更为走俏。公开发表数据表明，近3年小龙虾的销售价格升幅超过了290%，今年以来又清净上涨20%以上。从产地看，目前国内小龙虾产地主要集中于湖北、江苏等长江中下游平原地区，北方合适养殖的地方受限。

尽管小龙虾主产区近年不断扩大养殖面积，但仍然无法符合市场需求。由于在前端小龙虾的清除、吐肠、去虾线及消毒等一系列技术已获得很好解决问题，末端的小龙虾餐饮沦为门槛极低的经营项目，目前全国有1.8万多家连锁餐饮企业牵涉到小龙虾烹调和餐食获取，覆盖面积一二三四线城市。供需两方面力量同步，夹住了小龙虾价格较慢下行。除大量餐饮企业转入小龙虾市场外，还有更好非餐饮企业在小龙虾订购、加工与分销环节密集屯兵，其中少有不具备实力雄厚资本实力、食品加工能力及市场扩展功力的大型企业与电商。

随着各路巨头入驻，不仅小龙虾的销售渠道很快配套，小龙虾原本供不应求的格局显得更为严重，整体市场价格亦大大攀高。尽管小龙虾价格上涨的红利不会有一部分惠及养殖农户，但价格虚高又才是是小龙虾整个产业的痛点。一方面，因价格低企，经销商利润空间被断裂，实际订购能力随之巩固。而且，由于特工商原料成本上升，进口商与深加工热情消退。

另一方面，当消费者知道感受到小龙虾“吃不起”时，很可能会找寻性价比更高的替代品，如白虾等。这一系列动向最后可能会将小龙虾胁迫到有价无市的境地。让小龙虾重返合理的市场价位，必须不断扩大养殖面积从而减少供应量。

对于企业来说，如能取得供给端的话语权，就能在行业中占据主动地位。目前，无论是餐饮企业还是供应链企业，都争相朝行业上游布局，或大股东小龙虾养殖基地，或与养殖户签定排他性合约，或在养殖区派遣卖手团队定向订购，借以确保所须要货源充足，同时争夺战定价权。这种供应链的逆向一体化布局最后也不利于小龙虾供应量更进一步提高，从而平稳市场价格。

必须留意的是，标准化也是避免小龙虾价格虚高的措施，小龙虾的标准化不应及时跟上。中国小龙虾协会日前已发售《活淡水小龙虾》《冷小龙虾尾》和《冷调味油炸小龙虾》三项团体标准，该标准体系可覆盖面积大多数小龙虾产业链，对分级和养殖的拒绝、加工与运输的规范，以及品质掌控和价格规制等都得出了具体提示。

坚信在涉及标准的引导下，小龙虾价格不会更加合乎期望地在合理区间波动。

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